Vinterlasagne

Når høsten og vinteren folder seg ut med dype farger og fyldige smaker, er det som om kjøkkenet ber om noe varmt og samlende. Ovnsbakt gresskar, lett bitter radicchio og gyllenstekt sopp smelter sammen i lag på lag med silkemyk saus og ost. Dette er en lasagne som varmer i kalde tiden – rik, raus og full av smak.

Har funnet min favoritt lasagne for denne tiden av året som består av radicchiosalat og gresskar, som kan krydres med foreksempel sopp og spinat. Denne gleder jeg meg til å lage igjen, men nå blir det noen måneder til, og godt er det — at nå er det vår og sommersesongen som venter! 

RICETTA

Superkremet og smakfull lasagne med gresskar, radicchio og sopp

6 personer

300 g lasagneplater (helst ferske, min versjon er med spinatpuré i deigen)

Béchamelsaus:

100 g smør

100 g hvetemel

1 liter melk

2–3 ss gorgonzola

Muskatnøtt, salt og pepper

Fyll:

1,5 kg gresskar, i store terninger

2 små radicchio-hoder, grovhakket

50-100 g pancetta (valgfritt)

200 g aromasopp, i skiver

200 g mozzarella / fior di latte

100 g Grana Padano

Olivenolje, salt, rosmarin

Forvarm ovnen til 200 °C. Vend gresskarterningene i olivenolje, salt og rosmarin, og bak dem i 25–30 minutter til de er møre og lett karamelliserte.

Lag béchamelsaus ved å smelte smør, røre inn mel og spe gradvis med melk til en glatt saus. La småkoke til den tykner, og smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Rør inn gorgonzola til slutt.

Stek pancetta i panne til lett sprø (kan sløyfes). Tilsett radicchio og la den falle sammen i fettet. Stek soppen separat til den er gyllen og fri for væske. Krydre begge med litt salt og pepper.

Senk ovnen til 180 °C. Smør en ildfast form lett og legg et tynt lag béchamel i bunnen. Bygg deretter lasagnen i lag: pasta, béchamel, gresskar, radicchio, sopp og litt parmesan og biter av mozzarella. Gjenta til alt er brukt opp, og avslutt med béchamel og et godt lag parmesan på toppen.

Stek i ca. 40 minutter. La lasagnen hvile i ovnen i 20 minutter før servering, slik at den setter seg.

En oppskrift som denne blir ofte enda bedre dagen etter, når smakene har fått satt seg ordentlig.